Il coltello Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami proviene da uno dei centri di produzione di coltelli più famosi del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta il vertice dell’arte giapponese della coltelleria. La lama lunga e a bisello singolo è impreziosita da uno splendido motivo damascato che si fonde oltre la linea del kireha, fino alla giunzione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi. La lama è dotata di un rivestimento protettivo che previene la formazione della ruggine, motivo per cui il coltello presenta un riflesso iridescente alla luce.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kawamura Sakimaru Takohiki ha una lama stretta a bisello singolo, particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne e rimuovere la pelle dal pesce. È eccellente per preparare sashimi e fette sottili di carne (carpaccio). La lama del coltello si incurva bruscamente verso l’alto appena prima della punta, e da questa forma deriva il nome - sakimaru. Il termine si riferisce alla punta tanto, oggi caratteristica dei coltelli takohiki, ma in passato presente sulla predecessora dei moderni coltelli giapponesi: la maestosa katana. La lama affilata su un solo lato è adatta 🚨 esclusivamente ai destrimani!

ACCIAIO:

La costruzione della lama è chiamata ni-mai (che in giapponese significa “due strati”), il che significa che la lama è composta da un filo tagliente duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (chiamato anche acciaio bianco, uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più pregiati; consigliamo di oliare regolarmente la lama - consulta Manutenzione dei coltelli). Il rivestimento in jigane è composto da diversi strati di acciaio che formano uno splendido motivo damascato a forma di gocce di pioggia (consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama).

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia e con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza tra i colori è molto delicata, con un risultato elegante.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le permettono di essere flessibile e innovativa, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.