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SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")
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SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_12

Suncraft

SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

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Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello da prosciutto . Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano utilizzando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello da prosciutto di fabbricazione giapponese. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze di taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come esistono molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo due anni buoni.

L'SG2 Burja ha tre grandi differenze che lo differenziano dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e la maniglia . La geometria, la forma e le altre specifiche della lama rimangono (quasi) le stesse.

Cosa significa Burja?
Burja è il nome sloveno del vento locale , in inglese conosciuto con il nome Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e rafficato di nord-est senza il quale nessun prosciutto potrebbe mai essere prodotto, non importa in quale parte del mondo venga essiccato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto. Sul lato sinistro della lama sono visibili tre simboli incisi . Questi simboli sono chiamati punte del vento, indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre punte del vento incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità del vento, poiché Burja è un vento rafficato e molto forte.

    FORMA DELLA LAMA:
    La forma del Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

    Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare anche fette di prosciutto più dure (secche) da un lato e più delicate dall'altro. È adatto per tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

    Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

    FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
    La flessibilità è necessaria
    in una certa misura. Con Burja abbiamo optato per una flessibilità un po' meno rigida perché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri pezzi grandi di carne secca e altre proteine.

    ACCIAIO:
    Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 indurito a circa 62-63 HRC , il che significa che rimarrà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

    MANIGLIA:
    La maniglia fissata all'SG2 Burja è universale e di facile manutenzione. Un bellissimo manico in legno pakka di forma ottagonale, marrone scuro, si adatta bene alle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.

    [Manici personalizzati disponibili!] Il manico è parte integrante di qualsiasi coltello. Con il nostro coltello Burja vogliamo mantenere le cose un po' più originali sperimentando manici unici e personalizzati. Mentre la versione standard era dotata di manico in legno pakka nero, sono disponibili anche maniglie personalizzate, ispirate a designer, artisti e falegnami che abbiamo conosciuto lungo il percorso. Se desideri che il tuo Burja abbia una maniglia unica, contattaci all'indirizzo support@sharpedgeshop.com .

    LAMINAZIONE:
    Viene utilizzato solo uno strato di acciaio affinché il coltello sia flessibile. Quando decidiamo gli acciai con cui volevamo realizzare un coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

    GEOMETRIA:
    Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a smerigliatura zero aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

    FINITURA LAMA:
    La lama presenta un taglio pulito e molto lucido (chiamato anche lama migaki ).

    INFORMAZIONI SUL FABBRO:
    Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

    ✔️ Burja verrà consegnato in una bellissima scatola portaoggetti in legno.
    ✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine un Saya in pelle Burja , un fodero per coltello che abbiamo progettato appositamente per Burja. Saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.

      Forma della lama: Affettatrice

      Tipo di acciaio: SG2

      Costruzione lama: San-mai / zero grind / migaki

      Durezza (scala HRC): 62-63

      Lunghezza totale: 430 mm (16,9")

      Lunghezza lama: 300 mm (11,8")

      Altezza lama: 24 mm (0,9")

      Spessore del dorso: 1,8 mm (0,07")

      Peso: 130 g (4,5 once)

      Lunghezza maniglia: 121 mm (4,7")

      Tipo di manico/legno: giapponese / pakka

      Kanji sulla lama: "vento di nord-est" 北風

      Fabbro: Suncraft

      Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

      ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

      L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

      ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
      ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
      ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
      ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
      ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

      ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
      ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
      ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
      ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
      ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

      → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
      sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

      🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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      COLTELLI DA PROSCIUTTO

      Buria

      Un prosciutto superbo richiede uno strumento di taglio preciso e una certa teatralità nell'affettare e servire, quindi un'affettatrice lunga e sottile, simile a una vera katana giapponese, è la scelta giusta per il lavoro.

      Sulla base di test e feedback di produttori e tagliatori di prosciutti professionisti, alla fine abbiamo sviluppato tre coltelli Burja completamente diversi.

      COME SCEGLIERE IL COLTELLO GIUSTO

      Il coltello Ethos di Burja

      La presenza invisibile del vento, questo grande architetto della natura che piega alberi possenti, rinvigorisce le onde del mare e crea dune magiche, è anche una componente chiave di alcuni dei sapori più caratteristici che ci accompagnano da millenni. Molte volte, quando guardiamo i meravigliosi paesaggi creati dal vento, o i deliziosi piatti di prelibatezze essiccate dal vento che si sciolgono in bocca, ci viene in mente questo umile ma indiscusso re della bellezza naturale. I produttori di prosciutto non dimenticano di menzionare il loro amato vento: senza di esso non sarebbero in grado di servire le loro prelibatezze essiccate. È l'asprezza del vento di nord-est che taglia i pori della carne e lentamente, con precisione, spreme i succhi e asciuga la carne fino a poterla chiamare prosciutto crudo.
      L'Homo Habilis è stato il primo a utilizzare i coltelli (di pietra) come strumenti per preparare e condividere il cibo con gli altri. Oggi, il coltello definisce ancora l'essenza degli esseri umani moderni, ma è cambiato radicalmente dai suoi inizi di pietra. Il coltello da prosciutto incarna questa antica essenza di coltello rudimentale quando tagliamo un pezzo di carne secca e lo condividiamo con gli amici.

      Ogni coltello viene fornito con:

      ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
      ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
      ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
      ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

      Spedizione espressa in tutto il mondo

      10€ forfettario con DHL Express.
      Gratuito per ordini superiori a 300€ .

      Nessun dovere e commissione

      Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
      Tutti i prezzi sono finali , tasse incluse.

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      Supporto attento

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      QUIZ

      Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

      Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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