SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8")

Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al suo profilo di lama sottile e lunga, si comporterà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo circa due anni.

Il SG2 Burja ha tre grandi differenze che lo distinguono dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso estremamente sottile della lama di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano katane.

Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare fette uniformi di prosciutto che è più duro (secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carni secche e altre proteine.

ACCIAIO:
Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 indurito a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio forniscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

MANICO:
Il manico montato sul SG2 Burja è universale e facile da mantenere. Un bellissimo, manico in legno pakka marrone scuro a forma ottagonale si adatta bene alla mano sia che siate mancini o destrorsi. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente durevole e che non si macchia facilmente.

LAMINAZIONE:
Per il coltello viene usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Quando abbiamo scelto gli acciai per realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a zero grind aiuta il coltello a scivolare dolcemente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.