ZDP-189 Kiritsuke Nero 240mm (9.5") - LAMA

*Ogni lotto di lame ZDP-189 Kiritsuke è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato a mano individualmente. L'attuale lotto è privo di segni di martello, con una finitura piatta e senza motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nel tono e nei dettagli sono normali e fanno parte di ciò che rende ogni lama unica.

La lama ZDP-189 Kiritsuke è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente così da poter assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso con una forma della lama che è un ibrido tra lo Yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per il sushi) e l'Usuba (un coltello specializzato per tagliare le verdure). È pensato per chef con esperienza pregressa nell'uso di coltelli giapponesi. Puoi usarlo per vari compiti, ma rende al meglio quando tagli carne o triti grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi – la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano porta segni visibili di essere stata battuta con un martello. Questo non solo le conferisce una bellissima finitura rustica, ma impedisce anche che il cibo si attacchi alla sua superficie.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la lunga durata della sua affilatura.

L'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che contribuiscono alla resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama del genere rimane affilata per molto tempo; il suo strato esterno più morbido la rende più facile da affilare e protegge anche l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

ZDP-189 Kiritsuke è la scelta migliore per chi desidera un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC che garantirà un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello con lama Kiritsuke è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.