Il Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135mm è un versatile coltello giapponese compatto, perfetto per i lavori di precisione. Più piccolo dei coltelli giapponesi standard, eccelle nel togliere il torsolo, sbucciare e svolgere altre attività di preparazione dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per il lavoro di fino che precede ogni pasto.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di lavorare tenendolo in mano, ad esempio per togliere il torsolo e sbucciare, oltre che per svolgere altri lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La sua popolarità è dovuta alle dimensioni ridotte e al robusto dorso: può gestire la maggior parte dei lavori piccoli e complessi per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori tenendo il coltello in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

La lama è realizzata in acciaio AUS-10 inossidabile, che ne rende la manutenzione estremamente semplice. Non lavarla in lavastoviglie: lavala invece a mano, asciugala con un panno asciutto e poi riponila in un saya o in un fodero, oppure esponila su un portacoltelli magnetico per ammirarne l'aspetto.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in acciaio AUS-10 è rivestito in acciaio inossidabile più morbido usando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge il nucleo da sollecitazioni esterne e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è ispirato a una corda o a un nodo da marinaio, richiamando fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.

Il motivo nawame non è solo un elemento decorativo, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l'aderenza degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

MAESTRO FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.