Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3") [Rosewood-Cedar]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3") [Rosewood-Cedar] è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è l'Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, un acciaio giapponese tradizionale di altissima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà una affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene lo 0,4% di vanadio come additivo per i grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore resistenza. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una bellissima finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.
MANCIALE:
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è realizzato in legno di rosa ed è ovale e liscio. Ha una ghiera in acero ed è adatto sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a singolo taglio.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 263 mm(10,4")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3")
Altezza lama: 27 mm(1,1")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.1")
Peso: 60 g (2,1 once)
Lunghezza della maniglia: 114 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Palissandro e Acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
