Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm è un coltello giapponese tradizionale, sottile e lungo, progettato per affettare con precisione il pesce crudo, il sushi e il sashimi. Può essere utilizzato anche per affettare pezzi di carne più grandi, come bistecche o arrosti.

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, adatto solo a utenti destrimani. Sebbene i yanagiba siano più comunemente utilizzati nei ristoranti di sushi e giapponesi, stanno diventando sempre più popolari anche tra gli appassionati di cucina casalinga che amano preparare sushi o BBQ nel fine settimana.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli yanagiba sono progettati per eseguire tagli lunghi e fluidi, tirando la lama. Questo permette di affettare il pesce con un solo movimento, evitando tagli sfilacciati o irregolari che potrebbero danneggiare la consistenza dell'ingrediente. La lama lunga e affusolata lo rende particolarmente adatto alla preparazione del pesce crudo, dove un taglio netto aiuta a preservarne l'aspetto, il sapore e la consistenza.

I coltelli yanagiba sono generalmente lunghi 240–360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitare tagli sfilacciati e a zigzag. La lunghezza di 240 mm è l'opzione più maneggevole di questa gamma ed è adatta a chi desidera un affettatore tradizionale a bisello singolo, con un controllo leggermente più semplice.

ACCIAIO:

La lama è realizzata in Aogami #2, uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. È noto per l'eccellente tenuta del filo e la facilità di affilatura.

Poiché l'Aogami #2 è un acciaio al carbonio, è meno resistente alla corrosione rispetto all'acciaio inossidabile. Con il tempo la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o a ingredienti acidi può causare la formazione di ruggine. Deve essere lavata a mano, asciugata dopo l'uso e sottoposta a una corretta manutenzione.

L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

GEOMETRIA:

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, affilato solo su un lato. I coltelli a bisello singolo sono estremamente precisi, ma richiedono una tecnica corretta e sono destinati esclusivamente all'uso da parte di destrimani.

MANICO:

Il coltello è dotato di un tradizionale manico Wa giapponese in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. La magnolia è uno dei materiali più comuni utilizzati per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali. È leggera, comoda da impugnare e apprezzata dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche.

Poiché la magnolia è un legno più morbido e di colore chiaro, può macchiarsi più facilmente. Consigliamo di usare il coltello con le mani pulite e di asciugare il manico dopo l'uso.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone, fondata nel 1919. La fucina combina la lavorazione artigianale tradizionale con la moderna metallurgia e le moderne conoscenze produttive.

Ogni coltello Hokiyama passa attraverso circa 50 diversi processi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Uno di questi processi è la forgiatura mediante laminazione, che contribuisce a ottenere una produzione efficiente e uniforme, preservando al contempo le qualità dell'acciaio giapponese.

Hokiyama è nota per i suoi coltelli da cucina giapponesi pratici e ben realizzati, che preservano l'artigianalità tradizionale rimanendo accessibili e affidabili per l'uso quotidiano.