Hokiyama Deba Shirogami con lama da 180 mm (7.1") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato solo da destrimani. Un coltello pesante, fiero membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio bianco 2 di Hitachi, chiamato anche Shirogami 2, temprato a circa 61-62 HRC.

❗ Poiché l'acciaio Shirogami non contiene cromo, durante l'uso la lama può sviluppare una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'olio Ballistol.

🚩 La lama è protetta da un sottile rivestimento di olio anticorrosione che la protegge dalla ruggine e dai graffi prima di arrivare nelle mani del proprietario. Pertanto, lava accuratamente il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta, così da rimuovere questa sottile protezione.

I fabbri Hokiyama hanno dotato il coltello di un manico giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. Il manico è realizzato nel legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: il legno di magnolia. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione supplementare, poiché può macchiarsi facilmente; raccomandiamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche, inoltre è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile un'ampia scelta di manici in magnolia.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.