Tsunehisa Petty Acciaio Svedese Damasco Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty in acciaio svedese Damascus Washiji da 135 mm è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più ridotte rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente quindi anche di lavorare tenendolo in mano, ad esempio per eliminare il torsolo e sbucciare, oltre che per altri lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La sua popolarità è dovuta alle dimensioni ridotte e al dorso robusto: può gestire la maggior parte dei lavori piccoli e delicati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori tenendo il coltello in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), molto apprezzato tra i fabbri giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, rendendolo ideale per chef professionisti e appassionati che richiedono prestazioni elevate.

Nonostante l'elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo un'eccezionale durata e un utilizzo prolungato.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello vanta una finitura della lama sorprendente che combina l'eleganza dell'acciaio Damascus con l'unica texture Washiji.

La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca sulla parte superiore della lama. Oltre a essere decorativa, questa finitura riduce l'aderenza degli alimenti creando minuscole sacche d'aria, consentendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.

Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee eleganti e sinuose di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell'uso quotidiano.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda ed equilibrata sia per utenti mancini che destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.