Masutani Wide Nakiri Damascus Black è un coltello giapponese per verdure dal bilanciamento preciso, con una sottile lama in damasco da 1,7 mm per tagliare senza sforzo e con precisione. Affilato con maestria per mantenere a lungo il filo, combina resistenza e un controllo eccellente. Il manico nero in stile occidentale garantisce una presa sicura, rendendolo ideale sia per gli appassionati di cucina casalinga sia per i professionisti.

Adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli nakiri sono realizzati appositamente per la preparazione delle verdure. Grazie alle loro lame sottili ma larghe, scivolano senza sforzo attraverso ogni tipo di verdura, rendendo più rapide, pulite e precise le operazioni di affettatura, taglio a dadini e sminuzzatura. La lama più larga consente inoltre di trasferire facilmente le verdure tagliate dal tagliere alla padella, rendendo questo coltello indispensabile per chi cucina regolarmente le verdure.

ACCIAIO:

Il cuore di questo nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce di martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. Grazie a un'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile all'hamon). Questo coltello è stato forgiato a una durezza di circa 60 HRC, che offre un'eccellente tenuta del filo e consente di riaffilarlo facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-1 è inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura damasco a 6 strati in damasco.

MANICO:

Questo nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di pakka e con un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei tradizionali manici giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella fabbricazione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7.1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un rapporto qualità-prezzo straordinario. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.