Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7")

Non è solo una questione di dimensioni, è come lo usi. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto è assolutamente valido. Questo coltello richiede una mano esperta e forte già che ci sei per essere utilizzato correttamente. Dotato di un manico di pari peso e presenza, poiché un coltello di tale grandezza necessita di essere maneggiato correttamente.

Chuka 中華, è un termine usato per la cucina cinese-giapponese che si è sviluppata in Giappone, sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili di cucina e, in modo simile, il maestro fabbro ha integrato componenti delle tradizioni di posate di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, questi coltelli grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame piatte e alte sono ottime per tritare e trasferire facilmente il cibo, ma sono realizzate con acciai inossidabili più morbidi. Saji ha optato per l'acciaio VG-10, con caratteristiche simili di acciaio inossidabile, ma un alto contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. In più, ovviamente, il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello non uno scherzo in termini di prestazioni di taglio.

Naturalmente, ha aggiunto un po' del suo stile riconoscibile e della sua grandezza. L'ampia superficie di questa lama funziona quasi come una tela per il maestro Saji-san, sfoggiando una bellissima finitura damasco che inizia come un vasto paesaggio di terreno ombroso per poi trasformarsi in strati di acciaio ondulato alternato. Il filo tagliente o kireha è stato inciso con acido per ottenere una patina scura forzata e abbinarsi all'aspetto nerastro della lama.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, il grosso del lavoro viene solitamente svolto con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tagliare e trasferire facilmente il cibo, con un peso aggiuntivo che consente all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o la julienne non sono un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo damasco increspato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Damasco in nichel scuro a 15 strati.

MANIGLIA:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente.