Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Rosewood]
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Sujihiki Kurosaki della linea Senko Ei è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. I coltelli Senko Ei presentano tre caratteristiche specifiche: punta K, lama sfalsata e le esclusive impronte triangolari del martello sulla parte superiore della lama. Questo sujihiki è un ottimo coltello da possedere e utilizzare, ammirando al contempo l'incredibile abilità del maestro fabbro.
Le esclusive impronte triangolari del martello sulla parte superiore della lama ricordano un motivo a diamante, da cui il nome SENKO, che in giapponese significa "eternità".
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o affettatori sono progettati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza spine, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.
→ La serie Ei presenta una lama ribassata e leggermente sfalsata rispetto al manico. Il vantaggio di questo design è una maggiore distanza per le nocche.
→ Una “punta K” pronunciata consente di perforare e svolgere lavori precisi e delicati.
→ La lama lunga e diritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce. La lama misura 270 mm (10.6").
MANICO:
Il manico ottagonale è realizzato in pregiato palissandro scuro e rifinito con un collarino in acero. Si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini.
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polvere R2/SG2, temprato a circa 62-63 HRC, mentre due strati di acciaio inossidabile più morbido proteggono il nucleo. L'R2 è un acciaio di alta qualità, facile da mantenere e affilare, che conserva a lungo il filo.
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come rivestimento san-mai.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50). La lama ha un profilo a V, il che significa che si assottiglia su entrambi i lati dalla costa fino al filo, con un angolo comune. Questo tipo di affilatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
FINITURA DELLA LAMA:
La delicata combinazione tra la finitura lucidata migaki e le impronte triangolari del martello è il tratto distintivo dei coltelli Kurosaki. La lama testurizzata* impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama e, grazie alla forma unica del motivo, il fabbro ha fatto sì che la luce sulla lama scintilli come sulla superficie dell'acqua.
*i segni del martello sono realizzati con un martello speciale dalla struttura triangolare
→ Scopri di più su Costruzione della lama: finitura della lama.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono rinomati in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.
Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso il villaggio.
☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire Takefu Knife Village nel tuo itinerario!
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: SG-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / tsuchime e migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 425 mm (15,9")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama: 43 mm (2,2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 170 g (6,5 once)
Lunghezza del manico: 138 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Palissandro, Acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
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Customer Reviews
beautiful and perfect for cutting meats
I recently purchased this knife and I’m genuinely impressed with both its performance and aesthetics. The knife is beautifully crafted, with a stunning visual design that really stands out. It’s incredibly lightweight and delivers an absolutely exceptional cutting performance. Effortless, precise, and extremely sharp right out of the box.
Shipping from the store was very fast, which made the whole experience even better. I’d also like to give special thanks to Iva, who provided excellent customer service and helped me choose the right knife with great attention and professionalism.
Overall, a fantastic product and a great buying experience, highly recommended.
This knife it's symply WOW! Very light, easy to handle, superb finishing of the details!
It amazes for its lightness, it seems to have an extremely sharp feather in your hand, perfectly balanced, it remains sharp for a very long time.
It allows you to make long cuts without difficulty with a single gesture.
I use it to portion large pieces of meat and to prepare "tagliata" during my catering. Convenient even when you have to run during the service and you need to quickly cut many portions. It obviously needs a good familiarity with long blades (or it will be fun to acquire it)
Very fast shipping, 5 stars also to the service and kindness of SharpEdge
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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