Tamahagane "SAN" Sujihiki (scanalato) 270 mm (10,6")

Nella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue interamente le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati , li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di atemporalità al design , accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i tuoi compagni per tutta la vita in cucina.  

→ Acciaio inossidabile VG-5
→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka
→ Design pulito
→ Ottimo rapporto qualità prezzo

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Tamahagane San Sujihiki (Fluted) (o coltello da affettare) è principalmente destinato a strappi lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. Consente di tagliare la carne o il pesce in un'unica mossa di trazione, dal tallone alla punta.

Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi o per tagliaresalame e altri prodotti a base di carne secca. Rispetto al coltello yanagiba, il tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia affilatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a affilatura singola.

Oltre all'estetica, le rientranze/i dimple sulla lama hanno anche una funzione pratica: l'aria nelle fessure agisce come un rivestimento antiaderente tra il coltello e il cibo e riduce l'attrito durante il taglio. Il coltello è quindi ideale per tagliare carne e pesce crudo come il salmone. I dimple o le indentazioni lungo la superficie della lama sono stati inventati dai francesi e poi si sono diffusi in tutto il mondo. Se fai il grande passo e opti per un coltello con dimple, spenderai un po' più di tempo a pulire e asciugare la lama, ma beneficerai immediatamente dell'effetto antiaderente dei dimple – funzionano davvero!

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità di Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.

Composizione VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo da elementi esterni.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

FINITURA LAMA:
Gli strati esterni hanno una finitura lucida. La sottile linea tra il  jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. 

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.