Villaggio Etsu Gyuto Kokuryu 180mm (7.1")

Il fabbro Masutani è conosciuto come un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non fanno eccezione. Con il loro dorso molto sottile (circa 1,8 mm) questi coltelli scivoleranno facilmente attraverso il cibo. Si adatteranno bene alle mani degli chef studenti e saranno anche un ottimo regalo (basta non dimenticare di aggiungere una moneta al tuo regalo).

Non ci stanchiamo mai di questa tonalità di manico blu cobalto. Anche se il manico ha una forma occidentale, il coltello è leggero grazie al codolo che termina a metà del manico. La lama è estremamente sottile e scivola facilmente attraverso il cibo. Il nucleo in acciaio VG-10 è rivestito da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando un delicato motivo damasco lungo il filo tagliente, mentre la superficie presenta una finitura tsuchime opaca e delicata. 

FORMA DELLA LAMA:
Questo più piccolo coltello da chef Gyuto sarà un ottimo tuttofare per la tua cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere usato anche per lavori più precisi. Uso universale per carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo Gyuto è realizzato in acciaio inossidabile VG-10. Questo coltello è stato forgiato con una durezza di circa 60-61 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
L'acciaio VG-10 è rivestito da 5 strati più morbidi di acciaio inossidabile, creando una delicata finitura damasco. Questa tecnica si chiama san-mai damasco ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e un affilatura piatta a V.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una bellissima finitura Damascata a 6 strati e porta visibili le impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che le conferiscono una splendida finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Le bolle d'aria si formano nelle fossette e aiutano a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Poiché c'è meno superficie a contatto con il cibo, c'è anche meno attrito e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare. 

MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka color blu, e presenta un rinforzo in acciaio inossidabile. Il codolo termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio più verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per quella a pinza.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la sua fucina a 30 anni. Si limita a realizzare solo tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un eccezionale rapporto qualità-prezzo. Sono una scelta eccellente per appassionati cuochi casalinghi che stanno iniziando a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.