La lama ZDP-189 Bunka Silver è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli della solida tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione ad alcuni aspetti estetici ispirati al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale: in breve, i valori essenziali della cultura giapponese.

Il coltello viene realizzato presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua funzionalità tipica, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza ampio vicino al manico,
• un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
• un dorso piatto della lama,
• e una sottile e appuntita punta tanto rovesciata per tagli precisi e incisioni.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta: questa caratteristica è chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

L'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità massime dell'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la forza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio dagli agenti esterni.

L'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è anche chiamato “metodo del taglio e inserimento”.

GEOMETRIA:

Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per ottenere fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura lucida a specchio con hairline, adatta ai tagli più raffinati. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro dell'anima.

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

FUCINA:

Il coltello viene realizzato presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.