ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - LAMA

La lama ZDP-189 Bunka Silver è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con manico ottagonale in legno di noce .

"ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli che provengono dalla ferma tradizione giapponese. Abbiamo anche dedicato particolare attenzione a certe estetiche ispirate al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale – in breve, i valori essenziali della cultura giapponese."

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama è chiamata Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua funzionalità tipica, il design Bunka è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo sul manico,
• un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una sottile punta a forma di reverse tanto per tagli e intagli precisi.

L'angolo della spina cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i posti difficili da raggiungere.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189 , che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%

LAMINAZIONE:
Il acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo dividi e inserisci”. 

GEOMETRIA:
Il Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili.

LAMA FINITURA:
La lama è rifinita con una finitura lucida a specchio, adatta per i tagli più fini. L'unica linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189, più morbido e più duro.

Il coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica e previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji  登録 九佐吉作 "registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato scolpito sulla lama.

FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.