SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8") - LAMA

Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città di fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al suo profilo di lama sottile e lunga, si comporterà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo circa due anni.

Il Burja SG2 ha tre grandi differenze che lo distinguono dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli per prosciutto. Ha un estremamente sottile dorso della lama di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano katane.

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carni secche e altre proteine.

ACCIAIO:
Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 indurito a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Per il coltello è usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Quando abbiamo scelto gli acciai per realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granularità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a zero grind aiuta il coltello a scivolare dolcemente durante i tagli lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

✔️ Puoi anche aggiungere un saya in pelle per Burja al tuo ordine, un fodero per coltello che abbiamo progettato specificamente per Burja. Il saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.