Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") - LAMA

Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.

Se è la prima volta che ti imbatti in un coltello gyuto, sappi che un gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e brillerà con tutti i tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere.

Cosa rende fantastico questo particolare gyuto? Molte qualità.

È realizzato in acciaio inossidabile 440C ad alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede una manutenzione estremamente ridotta, sia in termini di resistenza alla ruggine che di ritenzione dei bordi a lungo termine. La lama è molto tollerante anche se non sei meticoloso nel mantenerla asciutta durante l'uso, e dovrai affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.

È un ottimo tuttofare sia in termini di forma che di dimensioni del gyuto, poiché è molto maneggevole e gestirà con facilità la maggior parte delle attività di taglio. È un'ottima scelta per chi preferisce coltelli gyuto leggermente più corti che offrono maggiore controllo e quindi è anche un ottimo regalo!

La lama stessa è stupenda; la straordinaria finitura testurizzata della lama Nashiji impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La combinazione con le splendide onde di Damasco rende questo coltello non solo uno strumento affidabile ma anche uno spettacolo.

L'Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210 mm (8,3") è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico ! Puoi montare il tuo manico o scegliere tra un'ampia selezione di manici di coltello che abbiamo in offerta qui . Se lo desideri Per montare il manico scelto sulla lama, scegli l'opzione servizio di montaggio manico.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, che è un acciaio inossidabile martensitico della serie 400, ha il più alto contenuto di carbonio della serie di acciaio inossidabile 400 e quindi ha la più alta durezza, forza e resistenza all'usura di tutti. Viene trattato termicamente a circa 59 HRC. Grazie all'alto contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non necessita di frequenti affilature.
Composizione dell'acciaio 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile 440C, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nocciolo duro da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero altrimenti portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama presenta una bellissima combinazione di finiture della lama nashiji e damasco. La parte superiore della lama presenta kanji su una trama nashiji (nashiji significa "la buccia di una pera asiatica" a cui assomiglia la trama). Questo poi si trasforma in un intricato motivo damasco che scorre verso il tagliente. Puoi leggere ulteriori informazioni sulle finiture delle lame qui .

MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.