Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") - LAMA
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.
Se è la prima volta che ti imbatti in un coltello gyuto, sappi che il gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e dà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.
Cosa rende straordinario questo particolare gyuto? Diverse qualità.
È realizzato in acciaio inossidabile 440C ad alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede pochissima manutenzione, sia in termini di resistenza alla ruggine sia di mantenimento del filo nel lungo periodo. La lama è molto indulgente anche se non sei meticoloso nell'asciugarla durante l'uso e dovrai affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.
È un ottimo coltello tuttofare sia per la forma sia per le dimensioni del gyuto, poiché è molto maneggevole e gestisce con facilità la maggior parte dei lavori di taglio. È una scelta eccellente per chi preferisce gyuto leggermente più corti, che offrono maggiore controllo e sono quindi anche un ottimo regalo!
La lama è davvero splendida; la sorprendente impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La combinazione con le magnifiche onde damasco rende questo coltello non solo uno strumento affidabile, ma anche un vero oggetto di design.
Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo esclusivo coltello personalizzato! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, un acciaio inossidabile martensitico della serie 400. Ha il più alto contenuto di carbonio della serie di acciai inossidabili 400 e quindi la maggiore durezza, resistenza e resistenza all'usura di tutti. È sottoposto a trattamento termico fino a circa 59 HRC. Grazie all'alto contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non richiede affilature frequenti.
Composizione dell'acciaio 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio 440C, è inserito tra 14 strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai damasco e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida combinazione di finiture nashiji e damasco. La parte superiore della lama presenta kanji su una texture nashiji (nashiji significa "la buccia di una pera asiatica", a cui la texture assomiglia). Questa passa poi a un intricato motivo damasco che scende verso il filo di taglio. Puoi leggere maggiori informazioni sulle finiture delle lame qui.
MANICO:
Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Esplora la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: 440C
Costruzione della lama: San-mai/nashiji, Damasco
Durezza (scala HRC): 59
Lunghezza complessiva: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 105 g (3,7 once)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: la lama è fornita senza manico
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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RESI:
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→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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