ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Bufalo Biondo 210mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Corno di Bufalo Biondo 210mm (8,3") è un coltello multiuso della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la bottega di Yoshida Hamono. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!
Il Gyuto HAP-40 incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:
- La lunghezza della lama (210mm / 8,3") permette un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.
- La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.
- Affilatura fine e di durata estremamente lunga.
- Acciaio in polvere molto duro con una durezza di 65-67 HRC.
- Manutenzione e affilatura semplici.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da cuoco occidentale. Può essere usato con diverse tecniche di taglio per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina. Gyuto significa “spada per manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.
ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.
L’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che conferiscono resistenza e che si trova solitamente in quantità fino all’1% in altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a mantenere la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con durezza di 65-67 HRC.
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Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 % |
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (detto anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina molto resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.
MANICO:
Il coltello presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a una guardia in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più duraturi e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella fabbricazione a mano di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 352mm (13.9")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza della lama: 46mm (1.8")
Spessore della schiena: 2.6mm (0.1")
Peso: 175g (6.2 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 € - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITO - per tutti gli ordini superiori a 300 € (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (diritti e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l’IVA). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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RESI:
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Customer Reviews
What can I say... a beautiful knife!!
Zdp-189 steel! A steel that will keep an edge longer than almost all other steel.
Out the box it is sharp, not scary sharp, but sharp. A quick 10 minutes on a sharpening stone and a quick strop and it was CRAZY sharp, and its stayed that way since. The edge retention is mind blowing, honestly! I was worried it would be horrible to sharpen, but I had no issue sharpening it.
All in all would I recommend it? Absolutely!
Will it be my new daily user? Absolutely!
Would i recommend this store? Absolutely!
The only negative I have is that the delivery was way longer than it was meant to be. It was meant to be 2-3 days and took over a week. But that is probably due to me buying during a super sale so they would have been very busy.
All in all its an amazing knife that will last a lifetime. 10/10
- also the packaging it come in is amazing! They really put the extra work in to make it beautiful.
Hello Matthew,
Thank you so much for your review.
Yes, as we discussed via email, we had a very high volume of orders at that time due to the sale, so processing and delivery took a bit longer than usual.
I’m really glad to hear you’re enjoying the knife and I hope it serves you well for a long time.
Warm regards,
Iva
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
Quiz
Ancora indeciso su quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
