SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte è il nostro terzo coltello da cucina giapponese multiuso che abbiamo progettato. Incarna tutta la nostra conoscenza e anni di esperienza nel presentare coltelli da cucina giapponesi agli amanti dei coltelli in tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍), proprio accanto alla sorella maggiore ZDP-189 Bunka Black , e speriamo che presto troverà un posto speciale anche nella tua cucina.

SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") è molto legato a Bunka Black Damascus, l'altro coltello che abbiamo progettato insieme alla fucina Suncraft della città di Seki in Giappone. Suncraft ha realizzato questo SG2 Bunka esclusivamente per noi.

Il Bunka SG2 ha due grandi differenze che lo differenziano dal Bunka Black Damascus: l'acciaio e l'aspetto. La geometria e la forma della lama, le specifiche e l'impugnatura rimangono le stesse.

Questa bunka è realizzata in acciaio in polvere SG2/R2. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per un tempo estremamente lungo. La seconda differenza è visiva: questa bunka presenta una finitura opaca e non lucidata con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SG2, visto esposto proprio sul bordo della lama. Amiamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo.

Con la sua lunghezza della lama di 165 mm (6,5"), SG2 Bunka Matte è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. Il profilo sottile della lama (1,8 mm) e l'acciaio giapponese a polvere dura forniscono una combinazione vincente di morbidezza e lunga durata. affilatura duratura, taglio preciso e lavoro comodo e veloce.

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è un coltello multiuso, adatto per tagliare verdure, carne e pesce. Progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo certi che sarà impugnato da molti chef professionisti che desiderano avere a disposizione un coltello multiuso più corto e agile.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
SG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli Seki, nella prefettura di Gifu. Forgiato con un comune metodo "sandwich" chiamato san-mai con l'anima in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato indurito a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

FINITURA LAMA:
Questo bunka e petty presentano una finitura opaca e non lucidata con una linea molto pronunciata alla base della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni di acciaio più morbidi e il forte acciaio centrale SG2, visibile esposto all'estremità della lama.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (50/50 simmetrica) . Il profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1,8 mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura morbida e duratura. 

MANIGLIA:
L'impugnatura fissata all'SG2 Bunka Matte ha seguito la stessa logica della lama: universale e di facile manutenzione. Un bellissimo manico in legno pakka marrone scuro a forma ottagonale sta bene nelle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

LE MIE DOGANE:
Abbiamo anche realizzato un saya (fodero per coltello) su misura che non è incluso nel prezzo e può essere ordinato separatamente. I Saya sono realizzati a mano in legno di noce, quindi il motivo e i colori sono leggermente diversi per ogni pezzo, come si può vedere nelle foto.