SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte è il nostro terzo coltello da cucina giapponese multiuso progettato da noi. Racchiude tutte le nostre conoscenze e i nostri anni di esperienza nella presentazione di coltelli da cucina giapponesi agli appassionati di coltelli di tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍), proprio accanto alla sorella maggiore ZDP-189 Bunka Black, e speriamo che presto trovi un posto speciale anche nella vostra cucina.

SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") è strettamente imparentato con Bunka Black Damascus, l'altro coltello che abbiamo progettato insieme alla fucina Suncraft di Seki, in Giappone. Suncraft ha realizzato questo SG2 Bunka esclusivamente per noi.

SG2 Bunka presenta due grandi differenze rispetto a Bunka Black Damascus: l'acciaio e l'aspetto. La geometria e la forma della lama, le specifiche e il manico rimangono invariati.

Questo bunka è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo uniforme e affilato per un periodo di tempo estremamente lungo. La seconda differenza è visiva: questo bunka presenta una finitura opaca e non lucidata, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo SG2, visibile sul filo della lama. Adoriamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, sia chef professionisti sia appassionati di cucina casalinga.

Con una lama lunga 165mm (6.5"), SG2 Bunka Matte è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. Il profilo sottile della lama (1.8mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro comodo e veloce.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka è un coltello multiuso, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. È stato progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo certi che sarà utilizzato da molti chef professionisti che desiderano avere a portata di mano un coltello multiuso più corto e maneggevole.

ACCIAIO:

SG2 (conosciuto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla a lungo, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

SG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. È forgiato con il comune metodo “sandwich” chiamato san-mai, con il nucleo in acciaio realizzato in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per un periodo di tempo davvero molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo bunka e il petty presentano una finitura opaca e non lucidata, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo SG2, visibile sul filo della lama.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico 50/50) . Il profilo estremamente sottile della lama (spessore al dorso di 1.8mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura fluida e duratura.

MANICO:

Il manico montato su SG2 Bunka Matte segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo manico ottagonale in legno pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che siate mancini sia destrorsi. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficile da macchiare.

IL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri Samurai.

SAYA PERSONALIZZATA:

Abbiamo inoltre realizzato una saya (fodero per coltello) su misura, che non è inclusa nel prezzo e può essere ordinata separatamente. Le saya sono realizzate a mano in legno di noce, quindi il motivo e i colori variano leggermente da un pezzo all'altro, come si può vedere nelle foto.