Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")

Il Hayabusa Utility HAP-40 180mm è un coltello da cucina giapponese di medie dimensioni, a metà strada tra un lungo coltello petty e un piccolo sujihiki. Nonostante il nome, non si tratta semplicemente di un piccolo coltello multiuso. La lama più lunga e stretta lo rende una scelta eccellente per chi prepara spesso la carne.

Funziona splendidamente come rifilatore compatto per la carne, sia per eliminare la pellicina argentata, porzionare bistecche, aprire a libro il petto di pollo, affettare tagli di carne più piccoli o eseguire preparazioni precise quando un affettatore di dimensioni normali risulterebbe troppo lungo.

La sottile lama in acciaio HAP-40 è precisa, affilata e progettata per mantenere a lungo il filo. L’HAP-40 è uno degli acciai da polvere più avanzati del Giappone, noto per l’elevata durezza, la lunga durata dell’affilatura e le notevoli prestazioni di taglio. Questo significa che il coltello rimarrà affilato a lungo, richiedendo affilature meno frequenti.

Se cerchi un coltello pratico e preciso per la carne, con la sensazione di un lungo petty e la capacità di taglio di un piccolo sujihiki, il Hayabusa Petty HAP-40 180mm è un’ottima scelta.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono piccoli coltelli multiuso precisi, progettati per rifilare, affettare e svolgere preparazioni dettagliate. Questa versione più lunga da 180mm si comporta più come un affettatore compatto, risultando particolarmente utile per rifilare la carne, rimuovere la pellicina argentata, aprire a libro il petto di pollo e affettare tagli di carne più piccoli.

ACCIAIO:
Il nucleo duro di questo coltello è realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio da polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama  san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero provocarne la rottura.

GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata, chiamata anche finitura migaki - consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più - è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. 

MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’utilizzo. Il legno wengé è noto per la sua robustezza e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.