HAP-40 Gyuto Nero Ebano Bufalo Biondo 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
I coltelli in acciaio in polvere sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo l'HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Questo Gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio in polvere premium HAP-40 e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di ebano. Scorte limitate!
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HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali; il risultato è un coltello da cucina versatile in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Come se non bastasse, vanta caratteristiche incredibili, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!
HAP-40 Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina. In giapponese, Gyuto significa “spada da manzo” e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, compreso, ovviamente, tagliare un grosso pezzo di manzo.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.
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COMPOSIZIONE: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Questo crea un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
MANICO:
HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi, offre un'impugnatura equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza complessiva: 355mm (14")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2.9mm (0.11")
Peso: 180g (6.3 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
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DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Customer Reviews
HAP-40 GYUTO ÉBANO NEGRO BÚFALO RUBIO maravilla!!!
I bought this knife as a complement to my legendary ZDP-189 Bunka.
As soon as I took it out of the box, I used it to slice a large turkey breast into perfectly even, thin fillets. It was pure magic.
And the best part is that this steel will keep performing wonders for months, while other knives become dull after just a week or a month.
Pice of Art!
I am a Japanese knife lover and own a number of them. This knife exceeds every one that I own, both in design, sharpness and beauty. There is nothing I could seek to improve. Similarly, the folks from Sharp Edge are top class. Delivery was lightning fast, all communications were friendly, personal and warm. I couldn't be more satisfied and pleased. I would recommend Sharp Edge to everyone who wants to purchase a knife over the net. Absolutely great service and product!
A quality knife, a stable handle, and considering the price-to-steel ratio, I recommend it to everyone, I use it as a professional chef in a large kitchen, and so far I have had no experience with HAP 40 steel, but from what I can see so far, it won't be the last from Yoshida san. Wildly sharp, with a quality stone, it will last a long time.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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