Bunka Black Damascus 165mm (6,5")

Bunka Black Damascus è il secondo coltello che abbiamo progettato. Abbiamo imparato molti dettagli raffinati sui coltelli giapponesi e sulle persone che amano usarli, quindi progettare un coltello ci è sembrato un'evoluzione naturale. Affidare la nostra nuova idea a un abile fabbro giapponese è stato una scelta ovvia: nulla può competere con l'esperienza secolare nella forgiatura di spade e coltelli, perciò Bunka Black Damascus, come tutti i coltelli del nostro negozio, è prodotto in Giappone.

Bunka Black Damascus racchiude tutte le nostre conoscenze e gli anni di esperienza nella presentazione dei coltelli da cucina giapponesi agli appassionati di coltelli di tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍) e speriamo che presto trovi un posto speciale anche nella vostra cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka Black Damascus è un coltello multiuso, adatto per tagliare verdure, carne e pesce. È stato progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo certi che verrà impugnato da molti chef professionisti che desiderano avere a portata di mano un coltello multiuso più corto e maneggevole.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadium, G sta per "gold", come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

L'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 60-61 HRC, è rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (damasco san-mai).

FINITURA DELLA LAMA:

Bunka Black Damascus presenta una lama lunga 165 mm (6.5"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Un rivestimento in damasco a 33 strati significa che ogni pezzo presenta un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello unico nel suo genere.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (50/50 simmetrico) . Il profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1,8 mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura uniforme e duratura.

MANICO:

Il manico applicato al coltello segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo manico ottagonale in legno Pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che siate mancini sia che siate destrorsi. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.

SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri Samurai.

SAYA PERSONALIZZATA:

Abbiamo anche realizzato una saya (fodero per coltello) su misura che non è inclusa nel prezzo e può essere ordinata separatamente. Le saya sono realizzate a mano in legno di noce, quindi motivo e colori variano leggermente da un pezzo all'altro, come si può vedere nelle foto.