ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - BLADE

La lama è realizzata in acciaio polvere di alta qualità, ZDP-189, quindi è resistente alla ruggine, richiede poca manutenzione e mantiene un bordo super affilato per molto tempo. Con una lunghezza di 240 mm (9,4"), questo gyuto è la lunghezza perfetta per tutti i lavori di taglio in cucina, sia per preparare bistecche che per tritare verdure, purché sia accompagnato da un fidato petty per tutti quei compiti più piccoli, da fare a mano.

Questo coltello ZDP-189 Gyuto è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi adattare il tuo manico o scegliere da una vasta selezione di manici per coltelli che abbiamo a disposizione qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, ti preghiamo di scegliere l'opzione servizio di montaggio manico.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 ha guadagnato una reputazione come uno dei più avanzati tecnologicamente nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. L'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente. → Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una affilatura a V. La lama ha un conicità distale - al tang, la lama è spessa 2,3 mm (0,09") e si restringe verso la punta, dove è spessa 1,8 mm (0,07"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare maggiore pressione con il tallone) e maggiore precisione alla punta, consentendo tagli lisci e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:
L'intera superficie della lama è lucidata a una finitura a specchio pulita e altamente lucida, adornata da un unico motivo damascato maculato. Tra gli sport, puoi vedere il tuo riflesso!
Su un lato della lama, si può vedere una firma kanji laser-incisa molto leggera e minimalista, mentre sull'altro lato, il tipo di acciaio (ZDP-189) è impresso sulla lama.

LA FABBRICCHIERA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È ben nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui.