Hokiyama Gyuto Wa con lama da 240 mm (9.5") è un coltello adatto ai professionisti e agli appassionati di cucina domestica che sanno come utilizzare e mantenere i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio. Questo coltello colpisce per la sua affilatura duratura e la facilità di riaffilatura. La forma gyuto è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. Data la lunghezza della lama, è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a maneggiare coltelli più lunghi. La lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio.

Il nucleo della lama appartiene alla famiglia degli acciai ad alto tenore di carbonio. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, caratteristica che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Tuttavia, Hokiyama ha reso il tutto un po' più semplice. I due strati esterni di acciaio più morbido SUS405 sono resistenti alla ruggine e offrono una maggiore protezione, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).

L'Aogami Super ha una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un'affilatura finissima a lungo nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.

Con questo coltello, Hokiyama ha seguito fedelmente le tradizioni dei coltelli giapponesi. Sul codolo della lama ha montato un manico in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. La magnolia è un'ottima scelta per un manico grazie alle sue proprietà antisettiche, ma, essendo un legno tenero, si macchia piuttosto rapidamente; per questo consigliamo di impugnare il manico con le mani pulite. Il manico ha una forma ottagonale, quindi può essere utilizzato indistintamente da utenti mancini e destrorsi.

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama figura uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.