Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. La forma della lama Gyuto è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, rendendo questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.

Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ovale e liscio in palissandro e acero.

FORMA DELLA LAMA:

Questa lama può essere utilizzata con diverse tecniche di taglio per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto significa “spada da carne” in giapponese e inizialmente veniva utilizzato per tagliare la carne. Oggi, questa forma di coltello è una delle più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali.
Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Questa lama è disponibile senza manico, così puoi applicarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centesimo anniversario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a impegnarsi nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.