Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.
Grazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama Kiritsuke è una forma multifunzionale di coltello da cucina giapponese, adatta all'uso quotidiano. La lama da 210mm (8.3") ha una lunghezza ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
LAMINAZIONE:
Nella parte inferiore della lama è visibile una linea molto pronunciata e sinuosa che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Il rivestimento dell'acciaio più duro del cuore con acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. Oggi la maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo. Questa tecnica, chiamata san-mai, serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello mostra segni visibili del processo di forgiatura manuale. Sulla parte superiore della lama sono state lasciate senza lucidatura delle bellissime e uniche impronte dei martelli - la superficie della lama presenta una splendida finitura nashiji martellata, simile alla buccia della pera asiatica, separata poi dal filo da una liscia linea kasumi. La finitura nashiji ha anche uno scopo pratico: impedisce alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.
MANICO:
I fabbri Hokiyama hanno scelto di montare su questo splendido coltello un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno. Il manico è realizzato in palissandro ed è ovale, quindi è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.
Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Da oltre 100 anni produce coltelli giapponesi (è stata fondata nel 1919). Hokiyama Hamono è nota per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizza tecniche tradizionali che hanno oltre 800 anni. Il suo lavoro riflette la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, ma l'azienda si impegna anche a combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I suoi coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi: vengono realizzati con antichi metodi tradizionali e, al tempo stesso, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della stessa fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello prodotto nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 365 mm(14,4")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 136 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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