Compatto, preciso e straordinariamente elegante, l’Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm è il tuo coltello multiuso giapponese ideale per la preparazione quotidiana e le cucine professionali. La lama in acciaio inossidabile VG-10 forgiata a mano presenta una sottile finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilatissima.

Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo tsuchime irregolare e circolare della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa caratteristica finitura si trova un’anima in acciaio inossidabile VG-10 affilatissima, temprata a 61–62 HRC e rivestita con acciaio inossidabile più morbido. Questa combinazione garantisce una ritenzione del filo affidabile, un’elevata resistenza alla corrosione e una semplice manutenzione quotidiana, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Il Ko-Bunka unisce l’eleganza di un Bunka tradizionale alla praticità di un Santoku, offrendo tagli netti e controllati a ogni movimento. Il suo caratteristico profilo Bunka presenta una punta affilata ispirata al Tanto, perfetta per erbe aromatiche, verdure e piccoli pezzi di carne. Compatto, preciso e versatile, l’Hado Ko-Bunka è un coltello multiuso pronto a distinguersi in qualsiasi cucina.

*Il filo misura 120mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 135mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, ovvero “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un’affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano una caratteristica martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto l’anima lucidata in acciaio VG-10. Ogni coltello è accompagnato da una confezione progettata con cura, che ne riflette la lavorazione artigianale.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in legno stabilizzato blu. Durante la stabilizzazione, la resina viene infusa nel legno e fatta indurire, rendendo il materiale più denso, meno assorbente e più resistente ai cambiamenti causati dall’umidità, pur conservandone le venature naturali. Il colore blu intenso conferisce a ogni manico un aspetto distintivo, mentre la forma ottagonale garantisce una presa sicura e confortevole sia per utenti destrimani sia mancini.

FUCINA:

Hado è una giovane ma già molto apprezzata fucina giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di eredità nella lavorazione del ferro, maestria artigianale manuale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.