Aichi Burja - Coltello per Prosciutto 300mm (11,8") - LAMA

Burja [pronunciato 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile creare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al profilo della lama sottile e lunga, si comporta bene anche come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell’acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall’idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell’acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è concluso dopo circa due anni.

Questo coltello è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un’ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l’opzione servizio di montaggio manico.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e affilata, che rivela le sue origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano katane.

L’acciaio Aichi di Burja è adatto ai prosciutti più morbidi perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l’acciaio più morbido con una durezza (ancora alta!) di 58 HRC. È particolarmente raccomandato per l’uso con salumi teneri provenienti da regioni italiane di prosciutto come Parma e San Daniele. È anche eccezionale per affettare prosciutti cotti e salumi meno stagionati.

Raccomandato per: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida con Burja poiché questo la rende più versatile e adatta a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di salumi stagionati e altre proteine.

ACCIAIO:
Il coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM che garantisce una lunga tenuta del filo ed è facile da affilare.

LAMINAZIONE:
Per il coltello è stato usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Nella scelta degli acciai per il coltello abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:
La seconda affilatura leggermente concava aiuta il coltello a scorrere dolcemente durante i tagli lunghi. Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.

FINITURA DELLA LAMA:
Le impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Questo trattiene l’aria nelle rientranze, aiutando il coltello a scivolare senza intoppi attraverso il prosciutto.

SUL FABBRO:
Suncraft è un’azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell’acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.