Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5")

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi), ma anche per tagliare grossi pezzi di carne (es. bistecche). È un coltello con smusso singolo, il che significa 🚨 solo destrorso gli utenti possono maneggiarlo. Anche se di solito troviamo gli Yanagiba nei sushi e nei ristoranti giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per il sushi del fine settimana o per le feste barbecue.

Yanagiba si traduce approssimativamente in inglese come "lama a foglia di salice", che descrive perfettamente la lama lunga e sottile a forma di foglia del coltello utilizzata principalmente per sfilettare il pesce. La sua affilatura fine assicura un danno cellulare minimo sulla superficie tagliata, il che è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce.

La lama presenta una lucidatura delicata e alta un inciso a mano kanji firma. 

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccupatevi, non si tratta di un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì, sulla parete della vostra cucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per un tempo molto lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a smusso singolo, come lo Yanagiba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).