Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Nero 240mm (9.5")
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✔︎ Nessuna tassa e dazio di importazione |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce in qualcosa come ‘spada di manzo’, il che indica la sua affinità per il taglio della carne. In particolare, i gyuto più lunghi, come questa bellezza di TOJIRO ATELIER, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare sashimi, oltre a gestire qualsiasi altro prodotto necessario per un pasto ben equilibrato.
Il VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di qualità. Fornisce un'ottima resistenza alla corrosione, nonché una facile affilatura e una solida ritenzione del filo, grazie all'elevata durezza di circa 60-61 HRC che è in grado di raggiungere.
TOJIRO ATELIER è la fucina all'interno della fucina, per così dire, un piccolo dipartimento di artigiani dedicato a creare coltelli elaborati per coloro che apprezzano davvero l'artigianato che c'è dietro.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra più strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
Kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che, oltre a conferire al coltello un aspetto davvero interessante, impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è ornata da una finitura damasco.
MANIGLIA:
Il manico in stile Western (Yo) è realizzato in micarta, un materiale resistente e confortevole che risulta robusto e confortevole, anche dopo ore di utilizzo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco e Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 368 mm (14,5")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")
Peso: 260 g (9,3 once)
Lunghezza della maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di maniglia/legno: Stile occidentale (Yo) / Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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