HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") è il nostro secondo coltello tuttofare realizzato in acciaio in polvere, progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40 abbiamo combinato una forma della lama ottimale, adatta alla natura versatile della cucina occidentale, con la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, tuttavia, presenta una leggera variazione nella forma: con un ventre decisamente curvo e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche occidentali di taglio e tritatura. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a una deba, ma facilmente utilizzabile per tagli di precisione, quando servono fette davvero sottili (per questo non è adatta a tagliare ossa o a eseguire tagli più robusti). La leggera curvatura del ventre la rende ideale per la tecnica di taglio oscillante, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm / 9.5") permettono di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità minima di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua.

LAMINAZIONE:

I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale della lama. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo san-mai (chiamato anche metodo “sandwich”). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.