HAP-40 Santoku Black 180mm (7.1") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Diventerà il vostro indispensabile coltello per tritare le verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Per completare il tutto, vanta incredibili proprietà, tipiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è un coltello universale, ideale per ogni tipo di operazione di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (san significa “tre”) e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare (carne, pesce e verdure) oppure alle operazioni che può eseguire (affettare, tritare e tagliare a dadini).

MANICO:

Questo coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Consultate la nostra selezione di manici e create il vostro coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo per voi il manico scelto sulla lama, selezionate Servizio di montaggio del manico quando aggiungete la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici, misteriosi e interessanti attualmente prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, trattandosi di un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e al suo interno viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.