HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7") è un coltello da cucina della nostra serie HAP-40, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Questo nakiri farà volare le vostre verdure. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese alle conoscenze sulla progettazione delle lame e sulla lavorazione dei materiali, dando vita a un versatile coltello da cucina in acciaio in polvere, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche solo delle migliori e più pratiche lame giapponesi!

FORMA DELLA LAMA:

La forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per i tagli lunghi che per quelli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama squadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato soprattutto a tritare le verdure, ma può comunque essere usato come un ottimo coltello tuttofare in cucina.

MANICO:

Questo coltello viene fornito senza manico, così potrete montarne uno a vostra scelta. Sfogliate la nostra selezione di manici e create un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desiderate che montiamo noi il manico scelto sulla lama, selezionate Servizio di montaggio del manico quando aggiungete la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

SUL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.