Burja [pronunciato «buria»] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.

Burja è il primo coltello giapponese per prosciutto. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona bene come affettatore per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, numerosi prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.

FORMA DELLA LAMA:

La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda quella di altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile, di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11.8") e termina con una punta sottile e affilata, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Presenta un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che facilita il taglio di fette uniformi anche quando il prosciutto è più duro (più secco) da un lato e più delicato dall'altro. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche alla preparazione di sottili fette di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e prodotti simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida con Burja, poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, oltre a renderlo eccellente nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.

MANICO:

Il manico montato sul Burja SG2 è universale e facile da mantenere. Un bellissimo manico ottagonale in legno pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che tu sia mancino o destrorso. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Il profilo della lama non è completamente diritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a bisello zero aiuta il coltello a scorrere agevolmente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri samurai.