La sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara vogliono ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.

Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") è un coltello giapponese per disossare, pensato per la preparazione del pollame e di animali più piccoli come i conigli. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce egregiamente cartilagini e tendini, mentre il robusto tallone può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa. La punta reverse tanto aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti difficili da raggiungere, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide rotazioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.

FORMA DELLA LAMA:

Honesuki è un coltello giapponese per disossare. Come suggerisce già il nome, viene usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama estremamente sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.

ACCIAIO:

L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione dell’anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio efficiente dall’altro. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature, e dovrebbe essere oliato occasionalmente con olio Ballistol o di camelia.

LAMINAZIONE:

L’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti, evitando che si scheggi. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura piatta a V. La lama presenta una rastrematura distale, che parte da 3.5mm (0.14") e si assottiglia fino a 1.8mm (0.07") sulla punta reverse tanto. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ovale in magnolia bianca, nello stile tradizionale giapponese. Il collarino rosso in legno pakka dona un tocco di colore a questo coltello molto leggero, per un effetto scenografico.

Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del celebre villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno pakka rosso.

Il coltello è confezionato in una splendida scatola - la carta blu naturale è decorata con kanji color argento - la firma del maestro fabbro.