Il fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non sono da meno. Con il dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti.

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello da chef Gyuto più piccolo (le dimensioni più comuni dei Gyuto sono 210 e 240 mm di lunghezza della lama) sarà un ottimo tuttofare per la cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Con la sua forma classica, taglia facilmente verdure, carne e pesce.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo Gyuto è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, il cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10, ed è rivestito da uno strato di acciaio più morbido, che conferisce al coltello un bellissimo motivo Damascus (quelle linee curve che ricordano gli anelli di crescita di un albero). Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. Grazie a una molatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte inferiore della lama (la linea curva simile a un hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio VG-1 è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Damascus a 6 strati.

MANICO:

Questo Gyuto è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka nero, e presenta un rinforzo in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Insiste nel realizzare solo tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un rapporto qualità-prezzo straordinario. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.