Originario del famoso Takefu Knife Village, Takeshi Saji è un fabbro di terza generazione nella sua famiglia. Con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus, ha creato coltelli che sono vere opere d'arte e potrebbero benissimo diventare pezzi da collezione. Noi crediamo, tuttavia, che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Che li conserviate dietro un vetro o li utilizziate con maestria in cucina, questi coltelli saranno sempre dei capolavori molto affascinanti.

I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente versioni più piccole dei gyuto o dei coltelli da chef, pensate per tutte quelle operazioni più minute in cui i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto maneggevole e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135 mm (6.3").

Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") non è certo solo un bel vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC. L'anima è rivestita da numerosi strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame, creando uno splendido motivo damascato arcobaleno e iridescente che dà il nome a questi coltelli.

L'Aogami #2 è considerato uno dei migliori acciai giapponesi perché mantiene a lungo l'affilatura ed è anche molto facile da riaffilare. Tuttavia, a causa della percentuale relativamente elevata di carbonio, questi coltelli devono essere sottoposti a un'attenta manutenzione (asciugate la lama dopo ogni utilizzo e oliatela) per prevenire la formazione di ruggine. Poiché il maestro ha deciso di rivestire l'anima con strati di acciaio inossidabile, la lama è più resistente e tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma per favore, non fatelo). Solo la parte inferiore della lama, dove l'anima in acciaio Aogami è direttamente esposta, è più sensibile.

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro molto denso e resistente.

Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese di legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.

In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte funzionale!