Tojiro Santoku DP Damas 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tojiro Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") se classe certainement parmi les lames de cuisine japonaises de haute qualité dans une gamme de prix inférieure. Les lames de la série DP Damascus de Tojiro sont composées de 36 couches – le noyau est en acier VG-10 recouvert de 35 couches d'acier plus doux pour un affûtage plus facile et une utilisation plus confortable. L'acier VG-10 est synonyme d'efficacité et de durabilité et il est extrêmement facile à entretenir puisque la lame est entièrement inoxydable.
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est la forme de couteau de cuisine japonaise la plus répandue car elle rend son utilisation très simple. San signifie « trois » en japonais et santoku se traduit littéralement par « trois vertus » ou « trois usages ». Il est parfait pour préparer des plats de légumes, de poisson et de viande en utilisant diverses techniques de découpe. La lame a tendance à être plus large et excellera pour hacher des légumes sur une planche à découper.
ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 plus dur était prise en sandwich entre 35 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle Finition Damas.
POIGNÉE:
Complété par un manche occidental classique (yo) avec trois rivets métalliques, le couteau est un peu lourd mais Tojiro a veillé à ce qu'il soit parfaitement équilibré et de forme ergonomique. Le manche en Micarta noir offre une prise sûre et ferme et empêche votre main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition en douceur entre le manche et la lame. Comme pour tous les manches occidentaux, le point d'équilibre se trouve exactement au milieu, là où le manche et la lame se rencontrent, ce qui rend le couteau très facile et confortable à utiliser, même pendant plusieurs heures en cuisine.
À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège est à Niigata. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. Pour plus d'infos sur Tojiro et son maître forgeron Tomoo Matsumura regardez la vidéo ci-dessous.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 41mm (1.6")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 190g (6.7 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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