Le Santoku TOJIRO DP Damascus 170 mm (6,7") figure sans aucun doute parmi les meilleurs couteaux de cuisine japonais de haute qualité dans une gamme de prix abordable. Les lames de la série DP Damascus de TOJIRO sont composées de 36 couches : le cœur est en acier VG-10, revêtu de 35 couches d’acier plus doux pour faciliter l’affûtage et offrir une utilisation plus confortable. L’acier VG-10 est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir puisque la lame est entièrement inoxydable.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est la forme la plus répandue des couteaux de cuisine japonais, car il rend le travail très simple. « San » signifie « trois » en japonais et santoku se traduit littéralement par « trois vertus » ou « trois usages ». Il est parfait pour préparer des plats de légumes, de poisson et de viande en employant diverses techniques de coupe. La lame a tendance à être plus large et excelle pour hacher les légumes sur une planche à découper.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre 35 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition Damas.

MANCHE :

Doté d’un manche occidental classique (yo) avec trois rivets métalliques, ce couteau est légèrement lourd, mais TOJIRO a veillé à ce qu’il soit parfaitement équilibré et conçu de manière ergonomique. Le manche en Micarta noir offre une prise en main sûre et ferme et empêche la main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre le manche et la lame. Comme pour tous les manches occidentaux, le point d’équilibre se trouve exactement au milieu, à la jonction du manche et de la lame, ce qui rend le couteau très facile et confortable à utiliser, même pendant plusieurs heures en cuisine.

À PROPOS DU FORGERON :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L’entreprise est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de haute qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Pour en savoir plus sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, regardez la vidéo ci-dessous.