Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tohji Sakimaru-Gyuto fait le lien entre le minimalisme et la tradition, en associant l’aspect élégant d’une finition migaki à un manche japonais traditionnel en bois de magnolia. La lame arbore un kanji unique ciselé à la main ainsi qu’une magnifique finition kasumi obtenue à la pierre à aiguiser. Si le diable se cache dans les détails, ce couteau pourrait tout droit venir des enfers, chaque centimètre étant imprégné de l’esprit japonais du souci du détail et du dévouement à la tradition. Ce couteau est destiné à tous ceux qui vivent selon la devise « Less is more ».
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L’obsession pour les couteaux est une réalité. Et c’est une bonne forme d’obsession. Le genre qui fait surgir des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous motive à continuer à découvrir, à élargir vos horizons. C’est au cours de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a germé dans l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau simple. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui pensent que les couteaux à biseau simple sont trop complexes pour eux. Ce type de géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus tranchant, et donc une meilleure capacité de coupe, le couteau coupant plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame repousse la tranche d’aliment qui vient d’être coupée loin de la lame, la faisant tomber à distance du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente un léger creux, qui brise la tension de surface entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce lien. |
Bien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est le parfait fruit de l’union des formes de couteaux à biseau simple. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait le couteau idéal du chef pour les techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de traction longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.
En résumé : en associant une forme universelle à un biseau simple (donnant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau à lame en ciseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?
Ce gyuto à biseau simple de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Sakai Tohji.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres modèles de son genre par deux caractéristiques très distinctes. La première est le biseau de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’amincit selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom sakimaru , qui fait référence à la pointe tanto.
La lame à biseau simple convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !
ACIER :
La lame a été forgée par la forge Sakai Tohji. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (hagane) et d’une couche externe plus douce (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami #1, tandis que la surface du jigane bénéficie d’une finition migaki (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : finition de la lame).
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Les avantages de l’acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. Cet acier fortement carboné développera une certaine patine avec le temps ; nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement. En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici. |
→ Lisez nos articles Construction de la lame : géométrie et/ou Construction de la lame : laminage.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel ovale (wa), fabriqué en bois de magnolia et terminé par une magnifique virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami White #1
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 374mm (14.7")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.8mm (1.1")
Poids : 195g (6.9 oz)
Longueur du manche : 137mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Tohji
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
