Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165mm (6.5")_1
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Shigeki Tanaka

Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5")

240,00€

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Le Tanaka Santoku Ginsanko Migaki avec une longueur de lame de 165 mm est un couteau polyvalent pour préparer la viande, les légumes et le poisson. Bien qu'il soit un peu plus court, il ne vous laissera pas indifférent, puisqu'il provient des mains du maître forgeron Shigeki Tanaka.

FORME DE LA LAME :
Le Le couteau Santoku , originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et polyvalent que l'on trouve couramment dans les ménages japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. 

Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûtera très bien et facilement.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. La lame présente une légère conicité distale du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort. 

FINITION DE LA LAME :
Le Migaki est la finition polie des couteaux japonais qui leur donne un look minimaliste et élégant. La surface est amincie et polie pour faire ressortir le caractère réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules alimentaires lors de la coupe et convient mieux aux tâches les plus délicates.

La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription kanji sculptée à la main : "Fabriqué par le maître artisan Shigeki"

POIGNÉE:
Manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer doté d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et bonne prise en main pour les cuisiniers droitiers et gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : Ginsan (Silver III)

Construction de la lame : San-mai / hamaguri / migaki

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale: 303mm (11.9")

Longueur de la lame : 165mm (6.5")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")

Poids: 125g (4.4 oz)

Longueur de poignée: 126mm (5")

Type de manche/bois : Japanese (wa) style / walnut, ebony

Kanji sur la lame : "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron: Shigeki Tanaka

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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