Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Petty Ginsanko Migaki, doté d'une longueur de lame de 150 mm, est un couteau polyvalent conçu pour exceller dans une gamme de tâches culinaires, notamment éplucher, parer et couper avec précision. Fabriqué de main de maître par l'artisan qualifié Shigeki Tanaka, réputé pour ses créations créatives et son savoir-faire impeccable, ce couteau assure à la fois fonctionnalité et attrait esthétique dans la cuisine.
Ce petit est légèrement plus grand, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, pas seulement comme pièce complémentaire à un couteau polyvalent plus grand. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de l’utiliser, il ne manquera pas de vous impressionner !
FORME DE LA LAME :
Petits couteaux sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Un couteau indispensable dans chaque cuisine. Il est idéal pour éplucher et préparer les légumes, et parce qu'il est fin et agile, il peut également être utilisé pour couper des portions de poisson, couper de la volaille, trancher de petits morceaux de viandes séchées et parer la viande.
ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé Acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûtera très bien et facilement.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Ce la technique s'appelle san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. La lame présente une légère conicité distale du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
Migaki est la finition polie des couteaux japonais qui leur donne un look minimaliste et élégant. La surface est amincie et polie pour faire ressortir le caractère réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules alimentaires lors de la coupe et convient mieux aux tâches les plus délicates.
La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription kanji sculptée à la main : "Fabriqué par le maître artisan Shigeki"
POIGNÉE:
Manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer doté d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et bonne prise en main pour les cuisiniers droitiers et gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 282mm (11.1")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 113mm (4.4")
Type de manche/bois : Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
