Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damas 240 mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm est un couteau japonais précis conçu pour réaliser de longues découpes nettes dans la viande et le poisson, sans les déchirer. Sa lame longue et étroite permet de trancher en un seul geste, ce qui la rend idéale pour les rôtis, les filets, les grosses pièces de viande, le poisson et le service de tranches fines et régulières.

FORME DE LA LAME :

Le Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet d'effectuer la découpe en un seul geste long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et donne une découpe régulière et nette de la viande.

La lame plus longue permet de traverser un ingrédient d'un seul geste fluide, pour des tranches plus nettes, une moindre perte de jus et une meilleure présentation dans l'assiette. Il est idéal pour toute personne qui prépare régulièrement de la viande ou du poisson et souhaite davantage de contrôle qu'avec un couteau de cuisine standard.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication des couteaux aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique est appelée san-mai et sert à améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs ainsi qu'à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de cette lame est classé comme un tranchant en V plat, ce qui la rend moins cassante et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect texturé tsuchime qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également en acier inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki viennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.