Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damas 240 mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240 mm est un couteau japonais précis conçu pour des coupes longues et nettes à travers la viande et le poisson sans déchirer. Sa lame longue et étroite permet de trancher en un seul mouvement, ce qui le rend idéal pour les rôtis, les filets, les grosses pièces de viande, le poisson, et pour servir des tranches fines et régulières.

FORME DE LA LAME :
Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet de réaliser la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite le mouvement de va-et-vient du couteau (le mouvement de « scie ») et donne une coupe uniforme et lisse de la viande.

La lame plus longue permet de couper un ingrédient en un seul geste fluide, ce qui donne des tranches plus nettes, une perte de jus moindre et une meilleure présentation dans l’assiette. Il est idéal pour toute personne qui prépare régulièrement de la viande ou du poisson et souhaite plus de contrôle qu’un couteau de cuisine standard.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « standard d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé damas. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe qui descend jusqu’au tranchant. La lame a été travaillée au marteau, donnant un aspect texturé tsuchime, ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois pakkawood durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en nickel-argent inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme lors de l’utilisation.

FORGERON :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et ont une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont faits à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles fabriqués avec différents matériaux.