Sakai Takayuki Damas Gyuto 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce couteau polyvalent fabriqué à la main avec des empreintes de marteau visibles a été fabriqué dans la forge Sakai Takayuki. La lame a une dureté de 61 HRC et est affûtée selon un rapport d'angle de 50:50. Un noyau dur est recouvert de couches d'acier inoxydable plus douces, formant le motif Damas et offrant une résistance à la corrosion.
Gyuto est une version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 240 mm (9,5") est optimal pour un travail polyvalent ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande. De par sa longueur, il est recommandé aux chefs confirmés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. La partie supérieure de la lame présente des bosses du marteau, qui ont été polies à un degré élevé, tandis que la partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé (33 couches).
Le cœur du couteau est l'acier le plus populaire et le plus utilisé. Les couteaux japonais sont fabriqués en - Acier VG-10. Lors de la sélection de l'acier à choisir pour un couteau spécifique, nous examinons les caractéristiques de l'acier telles que la dureté, la capacité à conserver longtemps un bord tranchant et lisse, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage. , et enfin le prix et la disponibilité de l'acier.
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "gold standard") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % Molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC.
Le couteau était équipé d'un poignée ergonomique de style occidental (Yo) fabriqué en bois d'acajou durable, fixé à la tige avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre également en nickel-argent inoxydable donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation.
Sakai Takayuki :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et ont une riche histoire vieille de 600 ans. Ils sont très reconnaissables et appréciés dans la cuisine traditionnelle japonaise. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale: 375mm (14.7")
Longueur de la lame : 240mm (9.5”)
Hauteur de la lame : 50mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.07")
Poids: 230g (7 oz)
Longueur de poignée: 125mm (8.1")
Type de manche/bois : Japanese / Mahogany
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Takayuki
Localisation de la forge : Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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