Fabriqué à la main dans la célèbre forge Sakai Takayuki, ce nakiri de 160 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un habillage en damas inoxydable pour une coupe durablement tranchante et une bonne résistance à la corrosion. Il est doté d’un manche occidental (Yo) bien équilibré, pour des gestes assurés et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Le nakiri Hikari présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon, elle s’élargit progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Cette conception conserve un tranchant droit tout en offrant une grande précision pour émincer l’ail, les herbes ou les petits légumes. Elle associe la rapidité d’un nakiri classique au contrôle minutieux d’un bunka. Le résultat : un couteau très polyvalent qui offre un équilibre parfait entre rapidité, fluidité et précision.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a su trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier et lisse.

CONSTRUCTION EN DAMAS :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus souple et malléable, forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique, appelée san-mai, améliore l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus souple (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame à double biseau (symétrique) convient aux droitiers comme aux gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée élaborée, laquelle descend jusqu’au tranchant. La lame a été martelée pour obtenir un aspect texturé tsuchime , qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’y coller.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame, ainsi qu’une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki viennent de la ville de Sakai et s’inscrivent dans une riche histoire vieille de 600 ans. Très reconnaissables, elles sont populaires dans les cuisines japonaises traditionnelles. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles conçus dans différents matériaux.