Le Gyuto Nigara SG2 Damascus en érable de 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui lui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée accrocheuse et réalisée avec maestria sur la lame, parsemée d’éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l’eau ondulante qui s’écoule à leurs pieds.

Ce couteau possède un caractère et une importance exceptionnels, qui le distinguent dans tout environnement culinaire. Les caractéristiques et l’esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé. Chaque manche révèle des volutes et des motifs captivants, ce qui le rend véritablement unique. Grâce au processus de stabilisation, la durabilité et la résistance à l’humidité du manche sont renforcées, garantissant qu’il conserve son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour un mouvement de va-et-vient lorsque l’on coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 225 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa conservation du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure primaire en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et produit ainsi un tranchant plus robuste, tout en offrant un bon niveau de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damas goutte de pluie (49 couches). Le tranchant présente une patine forcée assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d’érable particulièrement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l’équilibre, un ricasso en acier inoxydable a été intégré. L’aspect luxueux du manche est encore rehaussé par deux rivets mosaïques en cuivre et en laiton, qui lui apportent une touche raffinée.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s’adapte parfaitement aux contours de la main. Sa taille plus importante et son profil soigneusement façonné garantissent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la maniabilité de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu’un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l’esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux, il est à l’origine du célèbre design Nigara Anmon, fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.