Nigara Gyuto SG2 Bois d'érable de Damas 210 mm (8,3")

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Son noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damas accrocheuse et magistralement réalisée sur la lame, qui est parsemée d'éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damas, également appelée la “Anmon” technique, est maintenant presque une marque de fabrique pour Nigara Hamono et tire son inspiration des majestueuses cascades d'Anmon et de la vue imprenable sur l'eau ondulante en dessous. 

Ce couteau possède un caractère et une signification exceptionnels, le distinguant dans tout décor culinaire. Les caractéristiques et l'esthétique saisissantes de sa lame sont merveilleusement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé. Chaque poignée présente des tourbillons et des motifs captivants, ce qui la rend vraiment unique. Grâce au processus de stabilisation, la durabilité et la résistance à l'humidité de la poignée sont améliorées, garantissant ainsi son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. (hagané) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (chigane) qui protègent le prieur.

GÉOMÉTRIE:
Il a un Lame à double biseau (symétrique) avec meulage convexe (hamaguri complet). La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas goutte de pluie (49 couches). Le tranchant a une patine forcée pour correspondre à l'aspect gris foncé de la lame.

POIGNÉE:
Le couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo) fabriqué à partir de bois d'érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer l'adhérence et l'équilibre, un traversin en acier inoxydable est incorporé. L'aspect luxueux de la poignée est encore rehaussé par deux broches en mosaïque en cuivre et en laiton, apportant une touche exquise.

La poignée est conçue pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa plus grande taille et son profil bien pensé assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant ainsi la manœuvre de la lame. Le manche en bois d'érable stabilisé est plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique globale du couteau.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.