Le Nigara Gyuto SG2 Damascus en érable de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui lui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et réalisée avec maestria de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également connue sous le nom de motif damassé en gouttes de pluie. Cette finition damassée, également appelée technique « Anmon », est aujourd’hui presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l’eau ondulante qui s’écoule à leurs pieds.

Ce couteau possède un caractère et une portée exceptionnels, qui le distinguent dans tout environnement culinaire. Les lignes et l’esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé. Chaque manche présente des volutes et des motifs captivants, ce qui le rend véritablement unique. Grâce au processus de stabilisation, la durabilité du manche et sa résistance à l’humidité sont améliorées, garantissant qu’il reste en parfait état tout au long de sa vie.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. La légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni susciter d’inquiétude concernant la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchage. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la précédente.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et renforce ainsi ce dernier, tout en permettant d’atteindre un excellent niveau de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damassé en gouttes de pluie (49 couches). Le tranchant présente une patine forcée assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d’érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l’équilibre, un mitre en acier inoxydable a été intégré. L’aspect luxueux du manche est rehaussé par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui apportent une touche raffinée.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s’adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa taille plus généreuse et son profil soigneusement façonné assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la manipulation de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu’un simple élément fonctionnel : il apporte une touche de sophistication à l’esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné d’art et de musique autant que de couteaux, il est à l’origine du célèbre design Nigara Anmon, fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.