Kobayashi Gyuto SG2 en palissandre 210 mm est un couteau de cuisine polyvalent, fin comme un laser, offrant un excellent tranchant dès sa sortie de boîte !

Le SG2 est actuellement l’un des aciers les plus intéressants, comparable au ZDP-189 par ses propriétés. Les aciers en poudre sont plus difficiles à produire, mais le résultat final en vaut la peine, car ils offrent un tranchant durable, un entretien facile, une finesse de coupe exceptionnelle… tout ce que nous recherchons dans un couteau destiné à devenir un véritable outil de travail, aussi bien dans un environnement professionnel qu’à la maison.

Une grande attention a été portée aux petits détails, faisant de ce couteau un excellent choix pour les meilleurs chefs et les passionnés de couteaux les plus exigeants.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINATION :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe hamaguri, qui aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est polie et seule une ligne le long du tranchant se distingue du style autrement minimaliste. Cette ligne de séparation entre l’acier SG2 dur du cœur et l’acier doux extérieur est appelée « finition hairline ». Un détail élégant de ce couteau est le kanji ciselé à la main.

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en palissandre (et une mitre en érable) confortable aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Kei Kobayashi est un affûteur extrêmement talentueux qui a travaillé pour bon nombre des meilleurs forgerons du Japon, apportant sa touche personnelle aux dernières étapes de la fabrication des couteaux. Il a récemment décidé de se lancer à son compte avec sa première gamme de couteaux en acier en poudre. Bien qu’il soit considéré comme un novice relatif dans les cercles de maîtres forgerons, ses couteaux dépassent largement toutes les attentes, qu’il s’agisse du choix de l’acier, de la précision du travail, de la finition parfaite ou de la durabilité du tranchant.