Le couteau japonais Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") est un excellent couteau polyvalent, doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. En tant que couteau japonais polyvalent par excellence, la forme de lame bunka convient à la préparation de grandes quantités de légumes, de viande et de poisson.

Ce couteau est équipé d'un manche japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d'acajou et de zelkova. La lame est également disponible sans manche ici. Si vous préférez cette option, vous pouvez commander séparément un manche personnalisé.

FORME DE LA LAME :

Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et est généralement assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est la plus haute qualité d'acier japonais traditionnel.
Ce couteau a été traité thermiquement jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d'alliage permettant d'affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

FINITION DE LA LAME :

La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Équipé d'un manche japonais traditionnel de forme octogonale fabriqué en bois d'acajou et de zelkova, réputés pour leur solidité et leur durabilité. Le manche offre un toucher naturel grâce au bois et son style minimaliste et traditionnel confère à toute lame une élégance supplémentaire sans détourner l'attention de celle-ci. Le manche est symétrique et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.