Le Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7") est une excellente lame polyvalente, dotée d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. En tant que couteau japonais polyvalent par excellence, la forme de lame bunka convient à la préparation de grandes quantités de légumes, de viande et de poisson.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion d'installer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option service d'installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est un acier japonais traditionnel de très haute qualité.
Ce couteau a été traité thermiquement jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif, afin d'affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

STRATIFICATION :

Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction des lames : la stratification.

FINITION DE LA LAME :

La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage à la main (des marques de marteau rondes sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.