Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10.6") est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment pour les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.

FORME DE LA LAME :

La lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu'à la pointe. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction, afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier bleu super de Hitachi (Aogami Super), qui se situe tout en haut de la gamme des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus souple. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame biseautée des deux côtés (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. TLa lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler sa surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages aux cellules des aliments pendant la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".