Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_1
Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_2
Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_3
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Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_3

Hatsukokoro

Hayabusa Santoku HAP-40 Damas 180mm (7.1")

330,00€

Seulement 4 en stock

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Hayabusa Santoku HAP-40 Damas 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. C’est une pièce anticonformiste qui crie au futurisme. Doté d’un manche de style occidental classique et d’un look effronté, c’est un couteau assez unique. Les courbes ondulées de damas sur la lame sont nettes et abruptes, rappelant les ondes à haute fréquence et synchrones avec les mouvements de coupe de haut en bas.

Fabriqué à partir d'acier HAP-40, qui est l'un des aciers les plus avancés technologiquement, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la rétention des bords qu'il offre aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.

Anecdote : Hayabusa santoku partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.

FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (San).

Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit (donnant au santoku un mouvement de bascule limité), tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton.

ACIER:
Le noyau dur de ce couteau est constitué d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 d'Hitachi qui s'inscrit dans la catégorie des couteaux modernes et technologiquement avancés. aciers. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier dur HAP-40 était prise en sandwich entre deux feuilles d'acier à motif damas plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damassée unique avec des courbes pointues et abruptes qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne plaquée est également intéressante, avec des courbes cohérentes que l’on ne voit pas fréquemment sur les couteaux japonais.

POIGNÉE:
Poignée de style western classique (Yo) en micarta noir.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : HAP-40

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus

Dureté (échelle HRC) : 66-67

Longueur totale: 295mm (11.6")

Longueur de la lame : 180mm (7.1")

Hauteur de la lame : 46mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")

Poids: 180g (6.3 oz)

Longueur de poignée: 113mm (4.4")

Type de manche/bois : Western / Micarta

Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

Forgeron: Hatsukokoro

Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Will
Great Knife! Saya too big…

This is the second knife I have purchased from sharpedgeshop. The knife arrived promptly and in perfect condition. The knife is beautifully made and definitely worth the price. The pattern is slightly lighter than pictured but still very eye catching (see picture below). I purchased the knife with a leather saya. The saya is very well made but is designed for an 8 inch knife and is a bit too big.

Hey Will,

thank you so much for taking the time to post your review. Since this santoku has a different bolster design, it doesn't fit in our wooden saya which would be the best choice. The leather saya or plastic blade protector is the only option. Because there are so many santoku designs, the saya is made slightly bigger to fit the majority of models. If you wish and the item is unused, you can return the saya and we will issue a refund.

I will reach out to you via email to let you know the specifics.

All the best,
Urban

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Urban

QUESTIONNAIRE

Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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